四、品質穩定、樂於求變
學長自己是咖啡玩家出身，對於品質的要求比較特別
我會自動區分所謂的正常出品和實驗出品
正常出品就是固定品項
實驗出品則是季節、特定、甚至是臨時實驗的品項
正常的出品面對的是極大多數的顧客，品質的穩定是最重要的，能杯杯穩定的咖啡館，學長是很佩服的
但完全沒有實驗出品就稍微少了精品咖啡館的有趣和深度
畢竟精品咖啡變數無窮，若能偶有即興做法或實驗測試，那對於老玩家來說是很興奮的
而對於實驗出品的品管自然不會太高，畢竟不成熟就是其精神所在
能夠同時將正常出品的品質照顧好，又能兼顧老客戶的玩樂實驗需求的店，那不好好用新台幣回報怎麼行
五、吧台手、店的氣氛、咖啡三位一體
店的氣氛和咖啡的風味是經營者偏好的延伸，如果從頭到尾經營者都很專心投入
往往整間店裡裡外外的基調會非常接近
而這其實也是個恐怖的詛咒：三者有落差的店，通常都混不下去
(我沒說硬是要用tiffany藍的曼咖啡…而且人家本來就不是精品咖啡店)
大家可以觀察一下，通常帥大叔開的店就有點中年率性的粗曠(各類玩具)，咖啡往往強烈但尾韻十足
老闆是品味好的質男的，店裡的原木基調就偏多，而且咖啡有成熟的苦巧克力尾韻
吧台是女生為主的，店裡裝修往往鄰家而悠閒，咖啡就清爽而甜蜜蜜
小清新路線的店，如果沒賣蛋糕光賣咖啡就會經營不下去(笑)
六、價錢公道，賺良心錢
雖然學長點起咖啡頗沒節制，探訪一家店至少也要：espresso+cappucino+單品
但碰到有些進了些似乎很神的豆/進了似乎很神的機器/名氣超大
但烘焙和沖煮一蹋糊塗/品管超爛/全放給工讀生亂煮的店
還隨便開不合理的價錢…這種店學長保證打槍，沒在怕惡勢力
還有動不動就勸敗器材的店…把沖煮技術老歸咎於器材的不足
結果就是神器一堆，咖啡一樣難喝…這樣對嗎?
以上就是學長的任性咖啡館好壞準則
諸如：自家烘焙與否、有沒有wifi、有沒有插座、外帶吧或有座位、有沒有神器…等其他理由
學長基本上不太考慮，舉個例子：
連鎖咖啡店cama一般學長是不太喝，豆子不合口味而且品管和教育訓練也無法滿足學長的刁嘴
但有次和朋友去哈啦，點了一杯espresso，工讀生馬上把在店外面忙著修腳踏車的店老闆叫回來
親自非常認真的填粉、壓餅、還東看西看萃取的成品
確認無誤以後才端給學長喝，結果確實是還可以接受，至少整體滑順而尾韻安全過關
雖然點卡布奇諾的人可能就得忍受些許的苦澀尾韻，這是連鎖咖啡店的經營模式
但即使如此還是希望點濃縮的客人的體驗更好點，這就是對出品的責任感
對於這家cama的經營者我還是覺得很用心的
如果更多的人對認真熱情的精品咖啡館有更多辨別好壞的認知
說不定就能讓更多好店經營得好一點，為各位做出更多精彩的好咖啡囉
祝大家的咖啡館尋覓之旅，都能找到屬於自己的秘密咖啡基地
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