掛耳包沖煮-如何沖泡濾泡式耳掛咖啡?(上）

如果您是用飲水機沖煮，請參考這篇掛耳包咖啡-辦公室飲水機沖煮法

掛耳包沖煮雖然簡單又方便，但還是常常聽到有人覺得濃度太淡，或是味道悶悶的不夠明亮，這是為什麼呢？ 到底掛耳包有沒有講究呢？濾泡式耳掛咖啡是不是可以更接近手沖一點呢？今天再來一個更清楚的掛耳包沖煮連續細部教學!! 其實只要掌握幾個重點，就可以增強掛耳包的風味，而且一點也不困難喔!!

首先準備好掛耳包、手沖壺、200 c.c左右的咖啡杯。

vvcafe的綜合掛耳包有10-11克、單品掛耳包有11-12克，可以沖出150-200 c.c濃度適中的黑咖啡。

喜歡香濃點就沖150 c.c，喜歡味覺層次感明顯就沖200 c.c，如果不確定喜歡的濃度，就先沖150 c.c，太濃再加少許熱水把風味拉開。

如果沒有細嘴的手沖壺，用一般的水壺也沒問題，只要水量稍微控制小一點，效果不會差太多。

把掛耳包撕開，一瞬間咖啡豆的香氣就會從袋子裡衝出來，可以試著感覺一下咖啡粉的乾香氣，不同的豆子會有截然不同的香味，這正是精品咖啡的迷人之處。

要注意撕開外袋的時候不要太暴力把裡面的掛耳包扯破了，接著把掛耳包從袋中取出。

別急著撕開掛耳包，先輕輕抖抖掛耳包，讓咖啡粉自然往下集中，不然咖啡豆容易四散飛濺，浪費好東西還要擦桌子。

接著就可以撕開掛耳包上半部的封口了，此時咖啡豆的香氣更是明顯，已經有點興奮+暈眩了。

把掛耳包兩側耳朵的部分拉開掛在杯子上，稍微拍動杯子讓咖啡粉水平排列，不要高高低低的，等會不好沖。 到此就做完前置作業了，趕緊去煮水。

水量大約在200-250 c.c，溫度在90-95度C之間，太高的溫度容易把苦澀味沖出來，太低的溫度悶蒸容易失敗，所以稍微注意一下溫度成功率大增。

如果沒有溫度計怎麼辦呢？煮到沸騰的水放在常溫下約一分鐘，大約就是90度囉。

接下來是極為關鍵的步驟：悶蒸，成敗往往就在此，千萬注意。

用細小的水流盡量平均地倒入咖啡粉表面，但水量不要太多，約15-20 c.c，盡量均勻地浸溼，水分會被乾燥的咖啡粉完全吸收，但不會有咖啡滴落杯中，這樣就是標準。

等待約30秒，咖啡粉的表面會有輕微膨脹，形成一個小小的圓型拱起，這就是悶蒸成功的象徵。

深烘焙的豆子通常悶蒸的拱起明顯，淺烘焙的豆子悶蒸拱起較不明顯，但也無須太過迷信拱起，只要步驟有做足，咖啡基本不會難喝。