精品曼巴實驗：藍湖曼特寧+巴西班尼迪克

前兩天寫了關於曼巴咖啡是不是好咖啡一文，寫是寫得很爽…但老覺得光說不練有點尷尬，尤其是下半段關於自己家的豆子組合以後的猜測，會不會其實很慘啊？害學長半夜都要睡不著覺了(其實2分鐘就開始打呼) 所以乾脆就來測試一下，不過在此先聲明，因為時間不多，就直接拿兩種已經烘焙好的豆子混合後直接沖煮。就不從生豆開始烘焙了，工程有點大。 總共測試了兩次，特別把變數也標示出來 使用咖啡豆：藍湖曼特寧(中深烘焙)+巴西班尼迪克(中烘焙) 器材：syphon(向傳統曼巴咖啡致敬) 第一次實驗：曼特寧和巴西比例：1:1(再次向傳統曼巴咖啡致敬) 因為兩支豆子都是中烘焙以上、比較濃郁，所以粉水比1:15，應該就蠻濃郁的 溫度在92度左右，上壺水流平靜即下粉 因為是用聞香法，所以秒數不是很確定，但兩次都大約在80-90秒之間 原本想向傳統致敬用暴力攪拌法弄出個小山丘玩玩，但想想應該會爆，所以還是溫柔地輕壓入水就算了 移火後就沒第三次攪拌了，直接包濕毛巾，避免過度萃取+把咖啡油脂盡量萃取出來 —————————————————————————————————————————— 第一次實驗結果如下： 不如預期… 藍湖曼特寧的柑橘香出不來、帶一點麥芽甘草的香氣。口感果酸比預期明顯，尾韻有芝麻糊的甜感。 整體醇厚度不足，甜度一般，並不符合原先對曼巴咖啡的期待。雖然質感比較細膩一點，但以配方來說並沒加很多分，單喝也沒輸。 不過別氣餒，馬上來進行第二次實驗 將曼特寧和巴西的比例改為：2:1 其他變數基本不變 —————————————————————————————————————————— 第二次實驗結果如下： 比第一次的比例好很多，比較接近傳統的曼巴概念 藍湖原先的柑橘味總算出來了，還帶著香草味，麥芽和甘草的香氣還是在，但沒特別鮮明。香氣的部分有精品的細膩度和傳統曼巴的草本感。 入口渾厚度總算起來了，body蠻夠的，焦糖甜感也鮮明，酸味降低但符合增加複雜度的原始目的。 尾韻芝麻糊轉成甜感，淡淡核果和巧克力，甜度蠻綿長的。 整體而言入口還是蠻精緻的，而且也比較有特色，符合傳統曼巴希望的口感，算是可以喝囉。—————————————————————————————————————————— 雖然不完美，但還蠻好玩的，要感謝FB粉絲團上大家的討論才有這次實驗 所以乾脆把這次的豆子也拿出來給大家試喝測試一下，最好能分享一下心得 全部提供2P的豆子給大家玩，比例是藍湖曼特寧:巴西班尼迪克=2:1 每一份15g，總共可以分60個名額，大家自由索取囉(麻煩一人領一份)，但請盡量寫寫感想，好壞不拘(但求中肯) 想要的人請連到我的blog留下資料，預計4/10前寄到(運費不用管他，隨便填即可，也不用匯款，試喝好玩而已) 試喝網址：我要試喝精品曼巴咖啡實驗豆