好不容易講完了第一階段：生豆階段的新鮮度。不過別太天真了，標題可是「新鮮咖啡的多重意義」，自然還有其他要注意的地方囉，接下來進到更重要的第二階段
第二階段：咖啡豆熟成階段的新鮮度
咖啡生豆千里迢迢、遠渡重洋到了烘豆廠、自家烘焙咖啡館、烘焙工作室後。即將面臨烘焙之前、到烘焙師完成烘焙、一直到消費者購買回家，咖啡熟豆完全養好，到達風味的最高潮的這大約10-20天，就是我定義的咖啡豆熟成階段
當然前提是生豆階段的新鮮度沒問題，那麼咖啡豆熟成階段的主要癥結點在哪裡呢？那就是烘焙過程的完整性
一般人印象中的咖啡烘焙，用最簡單的語言就是：把生咖啡豆丟進烘焙機，讓咖啡豆受熱的催化，將咖啡豆脫水、弄熟的過程。(無論是直火、熱風、半直火、甚至其他各式各樣的烘焙器材觀念都一樣)
當然如此含糊陽春的語言，應該會受到烘焙先進嗤之以鼻，畢竟咖啡烘焙真的是很專業的技術，包括烘焙曲線、脫水率、風門、火力、溫控、降溫、時間，配上各式各樣莊園、批次的豆子，又有不同的變化，再再都考驗烘焙師的功力。
但這個部份太專業了，就另選篇章專文徹底討論一番吧。在此還是用最簡單的消費者語言來思考：咖啡生豆被弄熟了，烘焙就結束了嗎？答案是不一定。
養豆與否直接影響咖啡豆的新鮮程度
買過自家烘焙朋友們一定常常聽到養豆/醒豆這個字眼，簡單說就是咖啡豆烘焙完、冷卻裝袋以後，還要讓他擺放幾天，讓咖啡豆風味更完整的一段時間。我個人認為正確的養豆時間可說是烘焙的一個環節，而且應該由烘焙師來把關，不應該讓消費者自己去猜測，這是不負責任的。
但養豆與否其實並非絕對，時間長短也不一定，如果養的時間太短，咖啡的風味不完整、也不容易沖煮，這稱不上好的烘焙；如果養的時間過長，就新鮮的角度來說，勢必會影響到後半段新鮮度的維持，導致把不新鮮的風險加諸給消費者，這當然也不好。
因此在咖啡豆熟成的階段，正確的理解養豆這回事，才能給新鮮下正確的定義，並從定義中延伸成良好的買豆、存豆習慣，就能讓家裡的咖啡豆常保最新鮮好喝的狀況囉，下篇讓我們來好好思考怎麼養豆。
to be continued…
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