為什麼要特別強調新鮮咖啡有多重意義？主要原因在於：精品咖啡技術飛躍性的成長，短短幾年之內對於咖啡豆精選的程度和烘焙技術的改進，遠遠超過飲用咖啡上千年歷史的所有累積。
面對如此日新月異的咖啡突破，其實對於最末端的咖啡飲用者而言，只要大約瞭解成因就好，無須太過執著，倒是對於新鮮的定義卻真正的影響了每一杯咖啡沖煮出來的結果，最好要有正確的瞭解，其中有不少常見的錯誤觀念，誤導了消費者。
咖啡生豆於農莊處理好後，經過多手國際貿易生豆商的買賣運輸，到達咖啡烘豆廠或自家烘焙咖啡館經過烘焙，最終被消費者購買乃至沖煮飲用的過程中，可簡單歸納成三大階段，每個階段都會影響咖啡豆的新鮮程度
第一階段：生豆階段的新鮮度
生咖啡豆無論經過日曬、水洗、半水洗、蜜處理等各式處理法後出廠，生豆會維持一種低含水量(約12%)的乾燥狀況，這種狀況的精品咖啡生豆較易保存，一般都是用麻布袋包裝後，利用海運運送到各地外貿商手上，卻還是會發生以下狀況導致生豆的新鮮程度出了問題。
粗糙的處理法及汙染
生豆的原始面貌是咖啡櫻桃果實，其實就是一種水果，並須經過各式處理法處理成硬梆梆、乾乾的生豆，不然一下子就會腐敗。但並非每個咖啡農都經過良好的處理法培訓，而且許多咖啡農設備簡陋原始或生產條件貧瘠，導致咖啡的處理很可能粗糙、不科學。
例如咖啡果實若分級不均、大小及成熟程度有差異，用同樣的乾燥時間可能就會有含水量的差異，若部分生豆含水量太高，則可能剛出廠就接近腐敗，而混在好豆子間，準備害死你的一壺精品。
或是在乾燥的過程中，因環境不乾淨，周圍的其他物質對咖啡生豆造成汙染。如肥料、香料、不乾淨的水等，都可能讓咖啡豆染上怪味及不乾淨的物質，導致咖啡生豆加速腐敗，一出廠就不新鮮了。
to be continued…
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