我想這篇文章說不定比正經八百的用手沖壺沖更有價值，畢竟掛耳包最最重要的特質就是方便，可以克服任何地域的障礙，陪你上山下海，只要有熱水的地方就能沖出讓人身心舒緩的好咖啡。
而其中永遠被需要的地方就是：辦公室
萬惡的辦公室…
想睡覺的時候，來包綜合掛耳包…濃郁的香氣可以讓你起床15分鐘(學長一向誠實)，不過關鍵時刻的15分鐘可擋一下午的昏昏沉沉。
想罵老闆的時候，來包單品掛耳包…豐富的水果香氣和甘甜的複雜層次，能在一杯咖啡中找到一瞬間的平靜滿足不然怎麼撐下去(至少撐到下班)。
不過要在辦公室買個手沖壺，確實有點麻煩…我辦公室的抽屜光放零食和枕頭就塞滿了，哪裡有空間放個手沖壺啊。
所以我們要實事求是!!我們要在最艱困的萬惡辦公室中沖煮出水準超一流的精品咖啡，順便嘲笑老闆可笑的三合一。
馬上開始，辦公室飲水機掛耳包沖煮法!
拆封之後把掛耳包掛到杯子上的過程這次就不特別寫了，第一次沖煮沒經驗的人可以看這裡：掛耳包沖煮-如何沖泡濾泡式耳掛咖啡?(上)
杯子的大小還是一樣200 c.c以上，當然大一點也沒關係，但特別需要注意的是：建議杯口不要太大，不然怕飲水機的落水頭無法在掛耳包的正上方，會比較難沖。
如果杯子靠到飲水機的最底，落水頭和掛耳包的開口還是對不到，那就把掛耳包往杯子的邊緣推，可能會比較不好固定，就只好用手稍微壓住耳朵，總之要盡量保持掛耳包裡面的咖啡粉層能從上方接到熱水。
從圖中就可以看到，我特別選了一個比較寬的杯子，果然掛耳包掛在正中間的話，是無法正面承接飲水機的熱水的，所以我把掛耳包推到杯緣就可以了。
沖煮時讓掛耳包盡量靠近落水頭，因為飲水機的水量比較難控制，如果兩者的距離太遠的話，強勁的水流可能會把粉層沖垮，就會悶悶不好喝了。
飲水機的落水頭如果可以控制水量的話，一樣盡量以最小的水流進行沖煮。
不過如果不好控制的話也沒關係，總之保持一個原則：出水大就馬上停，等表面的熱水滴漏完了再注水，就可以避免太大的水壓把咖啡粉層內萃取中的咖啡汁液太快擠出來，造成風味萃取不足及濃度過低。
在正式開始沖煮之前可以先測試一下辦公室的落水頭好不好控制，順便想一想怎麼做可以將水量控制到最小，煮出好咖啡需要靠想像力和實驗精神喔。
接下來一樣是最重要的關鍵：悶蒸
飲水機的熱水大約在85-90度C之間，其實是蠻剛好的溫度，如果想更高一點的溫度，可以看飲水機有沒有再加熱的功能，就可以把溫度催到95度C。
落水只要1秒的時間，大概15-20 c.c 的熱水讓咖啡粉徹底吸收，如果稍微多一點點也沒關係，但盡量不要太多。
然後等待大約30秒，讓鬆散的咖啡粉被水凝聚為密集的粉層，才能夠萃取出更多的好滋味。
悶蒸的拱起可能不會比用手沖壺來得明顯，畢竟飲水機的落水比較不平均，但其實這樣意思已經到了，步驟有達到最重要。
如此一來悶蒸完成後，就可以準備進行注水和停水的動作囉。
好咖啡再一分鐘就出爐囉。
0 意見:
張貼留言