接著把白蘭地拿出來，倒進量杯裡，大約15-20cc
當然喜歡酒味濃一點的也可以加多一點點，但最好和咖啡的濃度搭配，不然只剩酒味就不好喝囉。
接下來拿另一個杯子出來，加一匙塘，如果沒有茶匙，一般西餐喝湯用的大湯匙半匙就差不多了。
把白蘭地倒進杯子，搖一搖和糖稍微融合。
傾斜杯子，拿打火機或小瓦斯爐在白蘭地表面過火，但千萬要小心一點喔，不要燙傷了。如果很怕火的話，可以用微波或在鍋子裡加熱的方式把酒精煮掉。
過火的目的是讓酒精軟化，並且把白蘭地的香味引出來，也會比較容易和咖啡融合。過火的過程非常迷人，藍色的火焰會在杯中跳舞。
大約30秒後(怕酒精太濃的可以多燒一會)，把剛剛沖好的咖啡倒進去，火焰自然會熄滅。
稍微倒用力一點沒關係，利用水流的力道也可以促進杯底的糖融合，口感會更香甜可口喔。
皇家咖啡完成，白蘭地因為過了火所以滿室噴香，配上香濃的單品咖啡呈現出完美的多層次口感，而加了糖又可以軟化酒精，連不愛喝酒的女生也會大愛這杯皇家咖啡喔。
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