學syphon(虹吸式咖啡、塞風壺)也十幾年囉，想起學syphon真是一段苦澀的日子(配著不少苦澀的咖啡)。
syphon易學難精，萃取率高，很容易煮爆過萃，而且停火點不好抓，這是最主要的問題，也導致很多人學syphon不成轉而學手沖(手沖剛好相反，容易萃取不足)
但syphon的高萃取率若能掌握得宜，是可以將大量咖啡中迷人的風味「煮」出來的，所以還是不要放棄syphon喔。
syphon的基礎教學很多，但對於已經會煮的人沒甚麼太多價值，今天提供的是冲煮檢查表，就是當煮出來的咖啡有以下狀況時，做為調整的參考，逐步往好喝的方向前進，很快就會有自己的黃金變數囉。
強烈建議先筆錄一下自己的變數，然後一個一個變數調整，不然一下就忘記了，例如：
- 研磨度：小飛馬3.5
- 粉水比：1:15
- 冲煮時間：一攪後30秒二攪，二攪後30秒停火，包毛巾
- 攪拌法：溫柔撥粉/暴力攪拌
冲煮出來的結果：
1.雜味(卡喉、縮喉)
2.苦澀味
3.焦味
4.過濃
5.水味(油水分離的感覺)
6.過淡
7.香氣不足
8.甜度不足
9.醇厚度(body)單薄
10.醇厚度(body)過強
11.悶味
12.層次不鮮明，混雜
13.風味單一、呆板
14.怪味
2.苦澀味
3.焦味
4.過濃
5.水味(油水分離的感覺)
6.過淡
7.香氣不足
8.甜度不足
9.醇厚度(body)單薄
10.醇厚度(body)過強
11.悶味
12.層次不鮮明，混雜
13.風味單一、呆板
14.怪味
請參考下列調整法
以下是假設單一情況發生時建議調整的順序，若多項一起發生，則需逐項逐項調整，不要一次調整太多部分，否則無法歸納出黃金變數。
- 1.雜味(卡喉、縮喉)
- √避免火山爆發情況(大氣泡沸騰上衝)
- √篩細粉
- √攪拌力道放溫柔/攪拌圈數減少/攪拌次數減少
- 2.苦澀味
- √溫度降至93度以下：火力調小/改用酒精燈/移火法
- √攪拌力道放溫柔/攪拌圈數減少/攪拌次數減少
- √時間縮短5秒
- √研磨度調粗
- 3.焦味
- √溫度降至93度以下：火力調小/改用酒精燈/移火法
- √咖啡豆烘焙過頭(換豆)
- 4.過濃
- √粉水比降低(建議水量加多)
- 5.水味(油水分離的感覺)
- √攪拌未充分浸濕咖啡粉
- √咖啡豆不新鮮(換豆)
- √研磨度不均(檢查研磨顆粒是否正常)
- 6.過淡
- √粉水比提高(建議水量減少)
- 7.香氣不足
- √增加撥粉次數
- √溫度拉高
- √改用濾布、包濕毛巾
- 8.甜度不足
- √增加悶煮時間10-20秒
- √粉水比降低(建議粉量加多)
- √研磨度調細
- 9.醇厚度(body)單薄
- √粉水比調高
- √研磨度調細
- √改用濾布
- 10.醇厚度(body)過強
- √粉水比調低
- √研磨度調粗
- 11.悶味
- √攪拌未充分浸濕咖啡粉
- √悶煮時間加長10秒
- 12.層次不鮮明，口感混雜
- √攪拌力道放溫柔/攪拌圈數減少/攪拌次數減少
- √研磨度調粗
- √研磨度不均(檢查研磨顆粒是否正常)
- 13.風味呆板、不活潑
- √悶煮時間加長10秒
- √中段增加一次撥粉
- 14.怪味
- √濾布該換了
- √豆子不新鮮(換豆)
- √攪拌棒發霉
syphon的狀況還是蠻多的，但一步一步針對狀況做調整，認真做筆記，大約1磅的豆子就可以修正到80%了，持續改進累積經驗，以後就算入手新豆也可以馬上抓到黃金變數囉。
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