這次去上海咖啡館闖蕩一小圈，回台灣寫探訪心得寫到手軟
內容包括風味、整體觀感、親切服務、甚至還有對店家的建議
這撰寫的過程絕對不是光憑感覺喔，而是有學長自己的一套標準
今天就來分享學長認為一家好精品咖啡館應該堅持的準則
當你遇上一家店，不妨加進你喜愛與否的標準中，為你的好店清單增添更多深愛的理由
一、樂於分享的吧台手
精品咖啡需要學習，顧客有了解自己點的咖啡的權利
一個冰冷的吧台手或是一個不夠友善的環境(例如：根本沒有吧台)
把嗷嗷待哺的顧客拒絕於精品咖啡之外????會讓學長大皺眉頭
當然必須尊重各店的場地和經營形式，但更進一步讓顧客知道：「我們樂於與你分享這杯咖啡」
一樣是一家好店責無旁貸的責任
二、清楚了解自己的咖啡
根據scaa對精品咖啡的定義，一杯精品咖啡的出杯是經過整個產業鏈上好多人的努力堅持才能成就的
從品種、種植、處理法、烘焙度、研磨度、風為表現…等，有太多資訊影響眼前的咖啡
即使沒辦法把生產履歷全部背起來，但至少要對自己的咖啡有足夠的認識
與其拿似是而非的書面資料去唬爛顧客，不如認真測試自己的出品
從味道上的變化、沖煮的修正、養豆、烘焙的影響…等，盡量增加自己的掌握度
就是讓顧客喝這杯咖啡的時候，擁有更多對你的信賴
三、自家烘焙非必要，負責任的出品才必要
精力有限，只要能確定上遊豆子供應商烘出來的品質良好
即使是進別人的豆，只要端出的咖啡好喝，並不會影響學長對他的評價
所以就算你進的是商用豆，學長也不會光憑這點就打槍
當然如果自家烘焙但功力很爛，那就更慘了，因為你把顧客當白老鼠啊
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