在煮咖啡之前，先參考咖啡豆的風味描述，然後想像如何喚醒
例如今天肯亞AA的風味描述可能是這樣的：花香、紅酒質感、核果尾韻、桃子、苺果、烏梅
說實在想要一下子把全部的風味煮出來，難度有點高，不如根據你的經驗來挑選
如果是我，第一次我會挑：花香、桃子
我希望能煮出這兩種味道，因此我會下修我的沖煮時間，因為我想像這兩種精緻的香氣，應該是極易揮發的，所以我要追求她們的話，就應該在她們消失之前結束萃取
在此我特別聲明，或許有人認為這兩種香氣不可能同時萃取，這點我無法保證，因為每個人煮咖啡的器材和變數其實差異很大，能與不能我想沒有定論，這就是煮咖啡最痛苦之處，變數精細到沒有標準答案，但也是最好玩之處，隨時有驚喜。
如果失敗了，那也無所謂，那就好好品嘗其他的味道吧，說不定煮出了苺果和紅酒質感，那就代表目前這種變數可以剛好喚醒苺果和紅酒，那真是太棒了。
下一次煮的時候我一定會用和上次同樣的變數，如果還是喚醒苺果和紅酒，我幾乎可以宣告我掌握了喚醒苺果和紅酒的能力
至於花香和桃子呢?當然就再次改變變數實驗啊，逐步利用實驗驗證自己的想像力，實驗次數夠多時，幾乎可以憑直覺就煮岀像樣的咖啡呢，因為想像已經與美好的滋味關聯了。
不迷信固定變數，強化味覺變數聯想力
那麼不好的味道呢？比上面這些細膩的味道好處理多了，想像他是什麼時候來的、因為什麼東西觸發了他，然後跳過這個階段，不就那麼簡單嗎？
例如：
澀味是時間太久導致的嗎？縮短時間還是澀。那就更改假設
澀味是溫度太高導致的嗎？降溫還是澀。繼續更改假設
澀味是研磨度太細導致的嗎？說不定一改就不會澀囉
用想像的，而別迷信固定死的變數，因為現在各家咖啡豆的變化太大了，器材更是千奇百怪，唯有靠自己的想像力與味道掛了勾，才能試出自己的完美咖啡。
0 意見:
張貼留言